当宝宝进入转奶期，家长最头疼的莫过于在琳琅满目的奶粉品牌中做出选择——不仅品牌多到让人眼花缭乱，不同奶粉的成分差异、国产与进口的区分，甚至奶源类型（牛奶粉、羊奶粉）的细分（如羊奶粉还分绵羊奶和山羊奶），都让选择变得异常复杂。
这些奶粉究竟有什么区别？本文将从奶源核心差异的角度，聚焦牛奶、山羊奶、绵羊奶的液体奶成分对比，帮助家长理清不同奶源的特点，为选奶粉提供科学参考。
01，奶粉的成分有哪些？在开始前，我们先了解下液体奶中的成分问题，液体奶主要成分是水和其他营养成分，而其他营养成分按照其成分主要包括以下几方面内容[1]
展开剩余85%我们一一来介绍。
02，蛋白质蛋白质是乳中主要营养成分，是生长发育必备的物质，本身承担着细胞结构、免疫、酶等一系列功能。 而在不同的奶中，蛋白质含量并不相同，甚至含量极其悬殊，下面的数据是来自一篇对液体奶中成分的理化性质研究[1]。
我们可以看到，蛋白质含量最高的是绵羊奶，高达6.2%，山羊奶和牛奶比较接近，分别为3.4%和3.2%，而母乳中的蛋白质含量最少，仅为1.2%。 当然，具体来说，蛋白质分为好几种，奶中常见的蛋白质包括酪蛋白和清蛋白、球蛋白。 酪蛋白是奶中的主要蛋白质，是婴幼儿氨基酸的主要来源，也是钙和磷的来源。 在酪蛋白方面，不同奶源其组成如下[1]：
可以看到，绵羊奶的酪蛋白含量最高，达到了母乳的10倍以上。山羊奶和牛奶较为接近。 而在清蛋白、球蛋白方面，其含量如下图所示[1]：
可以看到，即便是在清蛋白和球蛋白方面，绵羊奶依然是含量最高的。 因此，在蛋白质方面，绵羊奶可以说是全方位的碾压其他奶源，蛋白质总量和分成分含量都是最高的。
03，脂肪脂肪是液体奶中另外一种重要成分，也是人体三大基础营养物质之一。脂肪对于生长发育是必须的，它一方面承担着结构物质如我们的细胞膜就是脂质为主的双分子层，另一方面还承担着细胞的储能方式。此外，脂肪还参与者许多代谢过程。 那么，在脂质方面不同奶源的情况如何呢[1]？
如上图所示，在乳脂方面，依然是绵羊奶含量最高，达到了7.9%，约为人类的2倍。而山羊奶和牛奶则要低于母乳。 由于乳脂本身的疏水性，所以乳脂在液体状态下会以脂肪球的方式存在，而不同的奶源，脂肪球大小是不一样的。牛奶的脂肪球直径最大，人类的其次，而羊奶的脂肪球直径最小，大概比牛奶小1/3[2]。
其中，绵羊奶的直径又比山羊奶更小，而更小的脂肪球，可以让乳脂更容易被消化吸收，代谢更有效。 因此，在脂质方面，优势是绵羊奶>山羊奶>人乳>牛奶
04，糖类乳糖同样是乳汁中的重要成分，也是三大基本能源物质之一。糖类既承担着结构物质如形成基本结构和糖蛋白等，也是直接的能量物质，此外，糖类在免疫中也有相当的功能。 不过，糖类有的时候也会造成一些不适，典型的就是乳糖不耐受，如果宝宝对乳糖消化不良，往往是乳糖酶出现了一些问题导致的，从而导致宝宝摄入乳汁会出现腹泻等症状，其背后就是乳糖不耐。 而在不同奶源中，乳糖的含量也不一样[1]
如图所示，从含量的角度，母乳的乳糖最多，绵羊奶其次，而山羊奶的乳糖最少。反过来，如果是有乳糖不耐的情况，可能山羊奶会更好些。
05，矿物质含量矿物质元素是另一类常见的营养成分，承担着非常多的关键功能，而这些成分，同样在不同奶源中存在较大差异。 以大家最熟悉的钙为例，钙离子本身是细胞信号通路上的必备微量元素，并且参与到了骨骼发育中。 而在钙成分上十分悬殊，最高的绵羊奶钙含量是人母乳的6倍左右，是牛奶的1.5倍左右[1]。
而在其他诸如维生素上，不同的奶源各有千秋，如下图所示[1]。
从上面一系列对比，我们可以看出，从营养的角度，其实羊奶反而比我们常见的牛奶更有优势，尤其是绵羊奶，更是在诸多指标方面都是较好的，可以说是一种非常好的奶源。
06，为什么很少见到绵羊奶呢？既然绵羊奶这么好，为什么很少见到绵羊奶呢？ 主要有两个因素：
1、产量。相比于牛奶，绵羊奶羊奶产量要少多了，而且羊主要用于肉类生产，因此也就导致人们对绵羊奶羊奶的开发不足。
2、膻味。不少人对于绵羊奶的抗拒主要是担心羊奶有膻味。不过，这个难题随着技术的发展，已经被解决了。膻味主要是挥发性支链脂肪酸，而通过物理化学方法如热处理、紫外线照射、吸附剂、膻味掩蔽剂等、生物方法如发酵、新品种开发等，已经基本上解决了羊奶的膻味问题[3]。
事实上，绵羊乳本身膻味就比山羊乳淡很多，绵羊本身和山羊圈养不同，基本都是自由散养，因此公羊身上的膻味就很难串染到母羊身上影响乳汁香味。 正因为如此，营养更好的绵羊奶粉已经开始以产品的形式出现在了市场。
所以，家里有宝宝准备转奶的，可以尝试下高营养的绵羊奶
[1]舒国伟,陈合,吕嘉枥,张璐.绵羊奶和山羊奶理化性质的比较[J].食品工业科技,2008(11):280-284.
[2]陈合, and 舒国伟. "特种乳技术手册." (2010).
[3]王明礼,秦兰霞,姜云庆,孙晓萌,侯俊财.羊乳中膻味形成机制及脱膻方法的研究进展[J].中国乳品工业,2021,49(03):29-36.
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